КЕФТА-КАБОБ

Категория: Узбекистан » Кухня
КЕФТА-КАБОБНЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мякоть говядины (с жиром) - 1,5 кг
масло растительное - 250 г
лук репчатый - 200 г
перец сладкий (разного цвета) - 500 г
помидор - 200 г
картофель - 1 кг
зелень укропа - 1 пучок
соль
перец черный молотый
зира (ажгон)


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА:
1. Сначала картофель нарежьте дольками и обжарьте во фритюре (в 2–3 этапа).
Для этого поставьте казан на плиту, налейте в него растительное масло (200 г), раскалите и жарьте первую партию картофеля. Готовый картофель выньте шумовкой, дав возможность стечь маслу, и выложите в широкую посуду или на плоское блюдо (ляган).
2. Мясо целым куском промойте проточной водой, слегка обсушите и нарежьте одинаковыми небольшими кусочками по 15–20 г.
3. Пожарив весь картофель, осторожно вычерпайте лишнее масло, оставляя в казане не более 150 г, и опустите туда мясо. В процессе жаренья из мяса вытопится собственный жир, которого вместе с растительным маслом будет вполне достаточно для того, чтобы блюдо получилось в меру жирным.
4. Примерно через 20–25 минут сок, выделяемый мясом, испарится, а само мясо начнет приобретать коричневато-красный колер. Именно в этот момент положите предварительно нашинкованный полукольцами лук. Я обычно сразу добавляю соль, перец и тщательно все перемешиваю, чтобы лук оказался на дне, приняв на себя основной жар.
5. Еще через 5 минут опустите в казан произвольно нарезанные помидоры и вновь все тщательно перемешайте.
6. По истечении еще 5 минут влейте стакан горячей кипяченой воды, дайте ей закипеть, убавьте пламя до положения чуть ниже среднего и тушите мясо еще 15–20 минут.
7. Наконец приступите к заключительному этапу. Сладкий перец очистите от плодоножек, промойте и нарежьте крупными полукольцами. Подготовленный перец положите в казан и осторожно перемешайте. Жарьте еще 10 минут, затем выключите плиту. Кабоб готов.
8. На плоское блюдо (ляган) выложите сначала картофель, на него — мясо с тушеными овощами, затем полейте образовавшимся соусом и в заключение посыпьте мелко рубленной зеленью.
26-12-2011, 11:40 | 1670
Комментарии: 0

Партнеры

advertisement